প্রতি সপ্তাহে শনিবার এমন একটি দিন যেদিন কম বেশি প্রায় বাড়িতেই নিরামিষ খাওয়ার চল রয়েছে।এই নিরামিষের দিন পেঁয়াজ রসুন ছাড়া তৈরি রান্নায় যে সেই রকম স্বাদ থাকে না বলেই অভিযোগ থাকে বেশিরভাগ মানুষেরই মুখে।তবে আজ আমাদের এই প্রতিবেদনে আমরা এমন একটি রান্নার রেসিপি আপনাদের জানাতে চলেছি,যাতে পেঁয়াজ রসুন লাগবে না।সম্পূর্ন নিরামিষ এই রান্না খেলে মুখে লেগে থাকবে।আসুন দেখে নেওয়া যাক সম্পূর্ন নতুন স্বাদে দই পনির রেসিপি।
দই পনির তৈরি করতে যেসমস্ত উপকরণগুলি লাগবে,তা হল-
পনির, দই,হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো,কাসৌরি মেথি,লঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি, চারমগজ, কাজুবাদাম,ছোট এলাচ, গোটা জিরে, আদা কুচি, লবঙ্গ,বিটনুন,পরিমাণ মত নুন,সরষের তেল।
দই পনির কিভাবে তৈরি করবেন?
দই পনির তৈরির জন্য প্রথমেই পনির নিজের পছন্দ মতো কেটে সাইজ করে নিন।এরপর একটা বড় পাত্র নিয়ে নিন এবং তাতে বেশ কিছুটা সরষের তেল নিয়ে তার মধ্যে পরিমান মতো হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো বিটনুন, সাধারণ নুন আর কসৌরি মেথি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।মশলা মিশিয়ে নেওয়া হয়ে গেলে তারপর তেল মশলার মধ্যে পনিরের টুকরো গুলো দিয়ে নিন এবং পনিরের সাথে ভালো করে মশলা মাখিয়ে নিন। পনিরে ভালো ভাবে মশলা মাখানো হয়ে গেলে তারপর তা ঢাকা দিয়ে আলাদা করে রেখে দিন।
উপরের প্রক্রিয়া টি সম্পন্ন করার পর একটা বাটিতে কিছুটা জল গরম করে তাতে চারমগজ আর কাজুবাদাম দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে।চারমগজ ও কাজুবাদাম সেদ্ধ হয়ে গেলে সেগুলোকে ছেঁকে তুলে নিতে হবে এবং সেগুলি সামান্য গরম জল সমেত মিনি পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।এরপর একটি বড় বাটি নিয়ে তাতে ২ কাপ মত দই আর কাজুবাদাম পেস্ট, সামান্য পরিমানে সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে সবটাকে ভালো করে মিশিয়ে ফেটিয়ে নিতে হবে।
এবার একটি কড়াইয়ে আবারও কিছুটা সরষের তেল দিয়ে তার মধ্যে ছোট এলাচ, গোটা জিরে দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিয়ে আদা কুচি, লবঙ্গ ও কাঁচা লবঙ্গ দিয়ে নেড়েচেড়ে নিতে হবে। এরপর তাতে পরিমান মতো কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো আর সামান্য জল দিয়ে খানিক কষিয়ে নিন এবং তার মধ্যে দইয়ের পেস্ট দিয়ে আঁচ কমিয়ে হাতা দিয়ে নেড়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। এই সময় পরিমাণ মত জল আর নুন দিয়ে নিন।দেখে নিন গ্রেভি মত তৈরী হয়ে আসলে তার মধ্যে আগে থেকে টুকরো করা মশলা মাখানো পনির আর সামান্য পরিমান কাসৌরি মেথি দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নিন।কিছুক্ষন রান্নার পর নামিয়ে নিয়ে একটু ঠান্ডা করে নিন।নিন তৈরি দূর্দান্ত স্বাদের দই পনির।