ডালিয়া একটি স্বাস্থ্যকর খাবার। প্রতিদিনের ডায়েটে অনেকেই ডালিয়া এড করেন। তবে সবসময় ডালিয়ার খিচুড়ি খেতে অনেকেই পছন্দ করেন না। তাই ডালিয়া দিয়ে অন্য রকমের কিছু বানানোর চেষ্টা করে থাকেন। আজ আমরা সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যগুণসম্পন্ন ডালিয়া পোলাওয়ের রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি।
উপকরণ (Ingredients) :- ডালিয়া (Daliya), তেজপাতা (Bay leaf), জয়িত্রী, দারচিনি (Cinnamon), ছোট এলাচ, বিন, গাজর (Carrot), ক্যাপসিকাম, ফুলকপি (Cauliflower), কাঁচালঙ্কা, নুন, চিনি, কাজুবাদাম, কিসমিস, ঘি,গরম মসলা, গুঁড়ো, গোল মরিচ গুঁড়ো, সাদা তেল।
প্রণালী :- প্রথমে হাফ কাপ পরিমাণ ডালিয়া শুকনো কড়াইতে ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে। ডালিয়া ভাজা হয়ে গেলে একটি পাত্রে তুলে রেখে দেবেন। এরপর ওই কড়াইতে কিছুটা সাদা তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, জয়িত্রী, দারচিনি, ছোট এলাচ ফোড়ন দিয়ে বিন্স ও গাজর কুচি ভেজে নিতে হবে। মিনিটখানেক ভেজে নেওয়ার পর তাতে আগে থেকে গরম জলে সেদ্ধ করে রাখা ফুলকপি, মটরশুঁটি, কাঁচালঙ্কা মিশিয়ে দিতে হবে। আর স্বাদমতো নুন দিতে হবে।
এবার ভেজে রাখা ডালিয়া ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। সবজি গুলি মোটামুটি ভাজা হয়ে গেলে কাজু বাদাম ও কিসমিস দিয়ে দিতে হবে। কুচিয়ে রাখা ক্যাপসিকাম ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ড মত ভেজে নিতে হবে। এরপর ধুয়ে রাখা ভাজা ডালিয়া সমস্ত উপকরণের সাথে মিশিয়ে এক কাপ গরম জল দিয়ে দিতে হবে।
এরপর স্বাধীনতা নুন ও চিনি দিয়ে মিনিট পাঁচেক ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিতে হবে। পর ঢাকনা খুলে অল্প গরম মসলার গুঁড়ো ঘি এবং গোলমরিচের গুঁড়ো ছড়িয়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না করে গরম গরম পরিবেশন করুন ডালিয়ার পোলাও।