বাঙালি মানেই মাছ। তাই তো বলে মাছে ভাতে বাঙালি। এ আমরা সবাই জানি আর মানি ও। দুপরে বাঙালির মাছের ঝোল ভাত না হলে চলেই না। মাছের সাথে বাঙালির এক পরম সম্পর্ক রয়েছে। মাছ ভাজা থেকে ঝোল ঝাল কালিয়া সবই প্রিয় এই জাতের। এমন কিছু মাছ আছে যেগুলো রান্না করে মাংসের মতন স্বাদ আনা সম্ভব। চলুন আজ আমরা জেনে নেই সেই রকম ই একটা মাছের রেসিপি। আজ আপনাদের সামনে শেয়ার করবো চিলি ফিশ তৈরির রেসিপি। আসুন সবটা ডিটেইল এ জেনে নেওয়া যাক।
চিলি ফিশ তৈরির জন্য উপকরণ গুলি হল:
১. মাছ (কাঁটা বেছে নিতে হবে)
২. আদা বাটা
৩. পেঁয়াজ কুঁচি, ক্যাপসিকাম কুঁচি
৪. আদা কুঁচি , রসুন কুঁচি
৫. ময়দা, কর্নস্টার্চ
৬. সোয়া সস, রেড চিলি সস
৭. গোলমরিচ গুঁড়ো
৮. স্বাদ মতো নুন
৯. সামান্য চিনি
১০. সাদা তেল
চিলি ফিশ তৈরির পদ্ধতি: চিলি ফিশ তৈরির জন্য মাছের টুকরো গুলোকে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়ে জল ঝরিয়ে শুকনো করে নিয়ে নিন। মাছ গুলোকে একটি বাটিতে নিয়ে একে একে আদা বাটা, সোয়া সস, গোলমরিচ এই গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে দশ মিনিট ম্যারিনেট করে রেখে দিন।
দশ মিনিট হয়ে গেলে মাছের টুকরো গুলোর মধ্যে পরিমাণ মতো ময়দা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে রেখে দিন। তারপর কড়াইতে সাদা তেল গরম করে মাছের টুকরো গুলোকে ভালো করে সোনালী রঙের ভেজে তুলে নিন।
ওই একই মাছ ভাজার তেলে আরও কিছুটা তেল দিয়ে গরম করে নিয়ে দিয়ে দিন আদা কুচি। কিছু সেকেন্ড নেড়েচেড়ে নিয়ে তারপর দিয়ে দিন পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুঁচি, ক্যাপসিকাম কুঁচি। এগুলো সব দেওয়া হয় গেলে ভালো করে গ্যাস এর হাই ফ্লেমে আঁচে ভালো করে ভেজে নিতে হবে এগুলো।
এদিকে অন্য একটি বাটিতে এক চামচ ভিনিগার, সোয়া সস এক চামচ, রেড চিলি সস হাঁফ চামচ, সামান্য চিনি আর জল দিয়ে একটা মিশ্রণ বানিয়ে নিন। ওগুলো ভাজা হয়ে গেলে এই মিশ্রণ টি কড়াইতে ঢেলে দিন। ভালো করে মিশিয়ে এবার এটাকে ভালো মতো ফুটতে দিন।
কড়াইতে থাকা গ্রেভি টা ফুটতে শুরু করলেই ভেজে রাখা মাছের টুকরো গুলো এক এক করে দিয়ে দিন। ঝোলের সাথে মাছ গুলোকে ভালো করে মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফুটতে দিন। ভালো করে রান্না হয়ে গেলেই দুপুরে পরিবার এর সঙ্গে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন দুর্দান্ত এই চিলি ফিশের রেসিপি টি।