বাঙালির কাছে রবিবার মানেই ভাত আর গরম গরম মাংস।কিন্তু প্রতিদিন কি আর একই ধরণের মাংস কষা খেতে ভালোলাগে । একটু অন্য রকমের রান্না মাঝে মধ্যে হলে ভালোই হয় । তাই আপনাদের সকলের জন্য আজ নিয়ে হাজির হয়েছি দুর্দান্ত মোঘলাই চিকেন কারি তৈরির রেসিপি (Mughlai Chicken Curry Recipe)। আপনাদের এই রেসিপি এক বার খেলে বার বার খেতে ইচ্ছে করবে।
মোঘলাই চিকেন কারি(Mughlai chicken curry) তৈরি করার প্রয়োজনীয় উপকরণ:
১. চিকেন ২. টকদই , ফ্রেশ ক্রিম ৩.আদাবাটা , রসুনবাটা ৪. পেঁয়াজ কুঁচি, কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা কুচি ৫. টমেটো পেস্ট ৬. কাজু , দুধ ৭.কসুরি মেথি ৮. কাশ্মীর লঙ্কা গুঁড়ো, শুঁকনো লঙ্কা গুঁড়ো ৯. ধনে গুঁড়ো ,জিরা গুঁড়ো ১০. চ্যাট মশলা গুড়ো,গরম মশলা গুড়ো ১১. পাতি লেবু ১২. স্বাদমত নুন ১৩. রান্নার জন্য তেল
প্রথমেই এই রেসিপিটা রান্নার জন্য কিছুটা পরিমান মাংস ভালো করে গরম জলে ধুয়ে নিতে হবে । তারপরে মাংস টার জলঝরে গেলে মাংস এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে নুন , আদাবাটা, রসুনবাটা ,কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো , শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, এক কাপ টক দই,লেবুর রস দিয়ে মিশিয়ে রেখে দিতে হবে ৩০ মিনিট।
এরপরই কড়াইটা গ্যাসে বসিয়ে কড়াইটা একটু গরম হলে পরিমান মত তেল দিয়ে দিতে হবে তারপর ওই লেবুর রস দিয়ে মিশিয়ে রাখা মাংসটা আস্তে করে দিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট ভালো করে ঢাকা দিতে হবে।
তারপর অন্য একটি ওভেনে গরম করে রাখা কড়াই এর ওপরে তেল দিয়ে আগে থাকে কেটে রাখা পেঁয়াজ এর কুচি ও কাজুবাদাম দিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে।
যেই রং পাল্টাতে শুরু করবে তখন কড়াই থাকে নামিয়ে ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করে পেঁয়াজ ও কাজুবাদাম এর একটা ভালো পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে ।
এরপর কড়াই এর মধ্যে থাকা তেল এর মধ্যেই এক চামচ আদাবাটা,এক চামচ রসুনবাটা দিয়ে একটু নেড়ে নিতে হবে।তারপর একে একে টমেটো বাটা, ধনে গুঁড়ো,গরম মশলার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়া,চ্যাট মশলা সব কিছু ভালো করে মিশিয়ে একটু মশলা টাকে কিছুক্ষন ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে ।
এরপর প্রথমে তৈরি করে রাখা কাজুবাদাম ও পেঁয়াজ এর পেস্ট টাকে দিয়ে দিতে হবে। সব কিছু মিশিয়ে ভালো করে কষিয়ে নেওয়ার পর ওটার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ও ড্রই রোস্ট করে রাখা কসুরী মেথি ও হাফ কাপ দুধ।
এরপর চিকেন এর টুকরো গুলো আগে থেকেই ভালো করে ভেজে রাখা হয়েছিল এবার এর মধ্যে পরিমান মত নুন দিয়ে ভালো করে মিশয়ে ৩ থেকে ৪ মিনিট ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
এবার একটু গরম জল দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখার দশ মিনিট পর ঢাকনা সরিয়ে চার চামচ মত ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে একটু নাডাচাড়া করে নিতে হবে । এরপর সব শেষে ধনেপাতা ও কাঁচা লঙ্কা ওর ওপরে ছড়িয়ে দিলেই তৈরী হয়ে যাবে রেস্টুরেন্ট এর মত সুস্বাদু স্বাদে গন্ধে চিকেন কারি তৈরির রেসিপি।
