ভাল রান্না করতে পারাটিও একটি আর্ট। বাঙালির পছন্দের খাবারের মধ্যে অন্যতম হলো খিচুড়ি। বর্ষাকালের সঙ্গে খিচুড়ির সম্পর্ক ওতপ্রোতভাবে জড়িত। তবে শীতকালেও খিচুড়ি খেতে খারাপ লাগে না। পুজো বাড়ির খিচুড়ি হোক বা এমনি বাড়িতে তৈরি করা খিচুড়ি সবটাই খেতে লাগে দুর্দান্ত। শীতকালে বিভিন্ন বাড়িতে খিচুড়ি রান্না করা হয়। দেখে নেওয়া যাক শীতের উপযুক্ত দারুন স্বাদের খিচুড়ি রেসিপি।
এর উপকরণ হিসেবে লাগবে চাল, মুগ ডাল (Moong daal), গোটা জিরে (Cumin), শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, আলু (Potato), টমেটো (Tomato), আদা বাটা (Ginger paste), জিড়ে গুঁড়ো (Cumin powder), ধনেগুঁড়ো (Coriander powder), শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো (Red chilli powder), কালো জিরে, মৌরি, গোটা জিরে, মেথি, চিনি(Sugar), তেল (Oil), ঘি ও জল,
প্রথমে গ্যাসে করাই বসিয়ে তার মধ্যে মুগ ডাল ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর একটি পাত্রে জল নিয়ে তার মধ্যে চাল ও ডাল ভালো করে ধুয়ে আধঘন্টা মত ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর গ্যাসে করাই বসিয়ে তার মধ্যে তেল দিয়ে ফোড়ন হিসেবে দিতে হবে কালো জিরে, মেথি, মৌরি, গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা ও তেজপাতা। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আদা বাটা। সেটি ভাজা হয়ে গেলে তার মধ্যে কেটে রাখা আলু দিয়ে দিতে হবে।
আলুটা ভাজা হয়ে গেলে তার মধ্যে টুকরো করে রাখা টমেটো দিয়ে দিতে হবে। এরপর সেটি কিছুক্ষণ ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে জিরেগুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা। সেটিকে কষিয়ে নিয়ে ভিজিয়ে রাখা চাল ও ডাল দিয়ে দিতে হবে। তারপর নুন ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
এরপরে প্রেসার কুকারে এটি দিয়ে তার মধ্যে জিরেগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে রান্না করে নিতে হবে। তারপরে চাল ও ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলেই ওপর থেকে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে দারুন স্বাদের মুগ ডালের নিরামিষ খিচুড়ি।
