মিষ্টি খেতে পছন্দ করে না এমন বাঙালি পাওয়া দুষ্কর। এই মিষ্টির মধ্যে বালুশাহী মিষ্টি উত্তর ভারতীয় খাবারের মধ্যে অন্যতম। দক্ষিণ ভারতে এটি বাদুশা নামে পরিচিত। যেকোনো উৎসব অনুষ্ঠানে এই মিষ্টির নাম সবার প্রথমে উঠে আসে। প্রায় সকলেই এই মিষ্টি খেতে পছন্দ করেন। কিন্তু আমরা সবসময় দোকান থেকে মিষ্টি কিনে তারপর খাই। যদি এই মিষ্টি বাড়িতে তৈরি করা যায় তবে কেমন হয়। তাহলে চলুন দেখে নেওয়া যাক এক ঝলকে বালু সাহি মিষ্টি তৈরীর রেসিপি। বালুশাহি মিষ্টি তৈরির উপকরণ গুলি হলো
উপকরণ- ১. দের কাপ বা ২৫০ গ্রাম ময়দা ২. ১/২ চা চামচ চিনি ৩. ১/২ চা চামচ বেকিং পাউডার ৪. ১/৪ কাপ বা ৬০ গ্রাম দই ৫. ১/৪ কাপ বা ৫০ গ্রাম ঘি ৬. ১/৪ কাপ বা প্রয়োজন মত জল ৭. ভাজার জন্য তেল।
প্রথমে একটি মিক্সিং বাটিতে আড়াইশো গ্রাম ময়দা, ১/২ চা চামচ চিনি, ১/২ চা চামচ বেকিং পাউডার নিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার ১/৪ কাপ বা ৫০ গ্রাম ঘি, ১/৪ কাপ বা ৬০ গ্রাম দই এবং প্রয়োজন মত জল যোগ করে ময়দাটি ভালোভাবে মেখে নিতে হবে। একটি নরম ময়দার ডো তৈরি করে নিতে হবে। তারপর সেটি 15 মিনিট ঢাকনা দিয়ে রেখে দিতে হবে।
এবার বালুশাহী মিষ্টি তৈরির জন্য চিনির সিরাপ প্রস্তুত করতে হবে। তার জন্য একটি বড় পাত্রে জল নিয়ে তাতে এক কাপ চিনি দিয়ে মাছের বেশ কিছু সময় ধরে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। এবার তাতে কিছু জাফরান এবং সামান্য এলাচের গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। যত সময় না পর্যন্ত রসটা আঠালো ভাব আসে তত সময় পর্যন্ত নাড়তে হবে। এইভাবে চিনির সিরাপ প্রস্তুত হয়ে গেলে আজ বন্ধ করে ঢেকে রাখুন।
এবার বালুসাহি ভাজার জন্য ঢেকে রাখা ময়দাটা নিয়ে আরেকটু মেখে নিয়ে ময়দাটা ছোট ছোট বল আকারে কেটে নিন। তারপর থাম্বের সাহায্যে কেন্দ্রে একটি ডেন্ট তৈরি করুন। তারপর মাঝারি আছে হালকা গরম তেলে ভেজে নিন। পাঁচ সাত মিনিট পর এটি ভাসতে শুরু করবে মৃদু আছে উভয়দিকেই ভাজতে হবে। সোনালী আকার ধারণ করলে সেগুলি তেল থেকে তুলে একটি তোয়ালে দিয়ে তেল গুলি মুছে নিতে হবে। তারপর সেগুলো চিনির সিরাপ এর মধ্যে ফেলে দিতে হবে। বালুশাহীকে চিনির সিরাপে দুই দিক থেকে ৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর রস থেকে তুলে কাজু কিসমিস দিয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মিষ্টির রাজা বালুসাহী মিষ্টি।