“মাছে-ভাতে বাঙালি”– এই কথাটির সাথে পরিচিত আমরা বহুদিন ধরেই। আসলে এমনিতেই বাঙালি খাদ্য প্রিয়। তার ওপর মাছ হলে তো কোনও কথাই নেই। বাঙালিদের পছন্দের খাদ্য তালিকায় রয়েছে মাছ। তাই সকলেই চায় মাছের বিভিন্ন ধরনের পদ খেতে। প্রত্যেকের বাড়িতে বিভিন্ন ধরনের মাছের পদ রান্নাও হয়। তবে আপনাদের জানাতে চলেছি কাতলা মাছের (Katla Macher) এমন একটি অসাধারণ রেসিপি, যা একবার খেলে মুখে লেগে থাকবে সবসময়। জেনে নিন রেসিপিটি (Recipe)।
উপকরণ: কাতলা মাছ, পেঁয়াজ, আদা, রসুন, কাঁচালঙ্কা, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো লঙ্কা গুঁড়ো, এলাচ, নুন, হলুদ, চিনি, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মসলা গুঁড়ো, কসুরি মেথি, টক দই, সরষের তেল, ঘি
প্রণালী: প্রথমে কড়াইতে ৫ চামচ সরষের তেল দিন। এরপর তেল গরম হলে তেলের মধ্যে গোল করে কাটা রাখা পেঁয়াজ কুচি, ৭-৮ টা রসুন, ২ টুকরো আদা, ১/২ চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চামচ হলুদ গুঁড়ো, ২ চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চামচ লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ২ মিনিট মতো রান্না করে তুলে রেখে নিন। এবারে কড়াইয়ে তেল দিয়ে তেল গরম হলে তাতে নুন, হলুদ মাখানো কাতলা মাছগুলি ভেজে তুলে রেখে দিন।
এরপর আগে থেকে ভেজে নেওয়া মসলা গুলো ঠান্ডা করে মিক্সিতে দিয়ে পেস্ট করে নিন। এরপর ভেজে রাখা মাছের তেলে ২ টো এলাচ দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিয়ে বাটা মসলা দিয়ে দিন নাড়াচাড়া করতে থাকুন। এরপর এতে ৪ চামচ টক দই দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। এরপর ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ৪ টে কাঁচালঙ্কা, নুন, চিনি এবং কসুরি মেথি দিয়ে ২ মিনিটের জন্য রান্না করে নিন। এরপর জল দিয়ে নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিয়ে দিন।
রান্নাটা প্রায় তৈরি হয়ে গেলে ষ১ চামচ ঘি এবং গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে দারুণ স্বাদের এই মাছের ঝোল।
